Совершенно другая культура пития

12 лет своей жизни 42-летний француз Эрик Ремлингер посвятил профессиональному виноделию. Специалист по винам Бургундии, Божоле, долин Роны и Луары уважает старые традиции европейского виноделия, но при этом считает, что европейцам есть чему поучиться у  чилийских и австралийских специалистов в этой области. Об этом и о перспективах украинского виноделия Эрик Ремлингер рассказал «Инвестгазете».

Господин Ремлингер, расскажите, какие инновации сегодня появляются в мировом виноделии?

Самое инновационное, что сегодня есть в виноделии, - это новые технологии, направленные на то, чтобы сделать вкус вина более мягким, а его фруктовый аромат более насыщенным. Я объясню, что это значит. Дело в том, что в вине, которое традиционно выдерживается в дубовых бочках, очень сильно чувствуется привкус этого дерева. Также в нем большое содержание алкоголя. Такое вино по усвояемости можно сравнить с мясом - оно очень тяжелое. Вино необходимо выдерживать в бочке 10 лет. И только после этого оно готово к употреблению. И, конечно, его не пили в таких количествах, как сейчас. Как правило, одного бокала было достаточно.

Что изменилось сейчас?

Сейчас совсем другое отношение к вину и совершенно другая культура пития. Она отличается даже от той, которая была 20 лет назад. Я уже не говорю о культуре прошедших нескольких столетий. Сегодня люди хотят пить много вина, пробовать разные его сорта, открывать для себя новые вкусы. И они не желают ждать 10 лет, когда вино будет готово. Как правило, покупая бутылку, ее сразу открывают и тут же выпивают. Поэтому новые технологии направлены на то, чтобы сделать вино готовым к употреблению в максимально короткие сроки. Сейчас важно наиболее максимально адаптироваться к такому поведению потребителей. И еще хотелось бы отметить, что во многих странах, особенно там, где вино не традиционный напиток, сейчас все большей популярностью пользуются сухие вина.

Какие страны вы считаете лидерами виноделия?

Традиционно это Франция, Италия. Но сегодня на лидирующие позиции все больше претендуют Австралия и Чили. Их вина по качеству зачастую не уступают европейским.

В чем причина? Ведь в этих странах нет традиции виноделия.

Традиция в данном случае компенсируется новыми технологиями и совершенно другой культурой производства вина. Дело в том, что в Европе, где существует тысячелетняя традиция виноделия, придерживаются очень строгих правил выращивания винограда и изготовления самого напитка. Приведу такой пример: в Европе запрещена ирригация участков под виноградом. Урожай зависит от дождей. Были дожди - собрали большой урожай, не было дождей - маленький. От этого зависит и качество, и количество вина, и, соответственно, его цена, которая, как правило, довольно высока. Страны, где нет такой традиции виноделия, эти правила не соблюдают. Они делают вино сколько хотят и как хотят и берут из европейского опыта то, что им нужно. В Австралии и Чили виноград выращивают как томаты. Это индустрия. И цена этого вина соответственно ниже и стабильнее. Хотя качество при этом не страдает.

Что вы думаете об украинском вине?

Я считаю, что в Украине стоит сделать акцент на изготовлении шампанского. Для этого здесь есть все условия - прекрасный климат, много места под виноградники, и главное - здесь существует традиция изготовления шампанского. Вспомните, еще 100 лет назад крымское шампанское подавали к столу самого императора Николая II. И это же шампанское занимало во Франции первые места на конкурсах вина. Поэтому будущее украинского виноделия - это  прежде всего шампанское и белые вина.

 

Топ-5 вин от Эрика Ремлингера

Шабли (Chablis)

белое сухое вино, очень ароматное, идеально сочетающееся с морепродуктами.

Божоле Вилаж (Bozhole Vilazh)

красное сухое вино, универсальное, его любят люди разных национальностей и возрастов.

Кьянти (Chianti)

прекрасное итальянское вино для итальянской кухни.

Шатонёф дю Пап (Chateauneuf du Pape)

очень крепкое вино, лучшее вино из семьи вин Долины Роны со сложным и «элегантным» букетом. Его могут изготавливать из 13 сортов винограда (10 красных и 3 белых), и оно прекрасно подходит к мясу.

Токай (Tokaji)

венгерское вино, самое вкусное из десертных вин, которые я когда-либо пробовал.