Еда у прилавка

Формат продажи продуктов в ресторане изобретен далеко не вчера, и появился он вполне оправданно и логично, с точки зрения правильного европейского ресторана. Судите сами — если вы варите варенье, и оно нравится вашим клиентам, почему бы не увеличить доходы и не продать его клиенту с собой?

Наша отечественная ресторанная индустрия как всегда трактует все по-своему, вынужденно перепрыгивая через многолетнее прозябание культуры еды. Несколько столичных заведений замечены  в продаже продуктов, и это лишь начало пути. В нашем случае, правда, это шаг скорее маркетинговый, нежели коммерческий. Рестораны не собираются конкурировать с «Сильпо» или «Фуршетом», а просто привлекают клиентов, резонно демонстрируя свои источники продуктов. Так, у нового ресторана «Коза Дереза» в названии даже присутствует слово «ярмарка», а это значит, что лицо ресторана— это витрина  с фермерским продуктами на входе. 

На витрине творог, всевозможные сыры, колбасы, консервы, органические чаи, мед, перепелиные яйца, масло и сметана. Все это родом из близлежащих фермерских хозяйств. Итальянский ресторан «Бокончино»  работает в другом адресном поле, поэтому на его витрине — апельсины и мандарины из Сицилии, 10 видов пасты, специи и приправы, такие как бальзамико, орегано, шалфей и  розмарин), оливковое масло, вяленые и зеленые помидоры, инжир,  артишок, перец, оливки, печенье «амаретти» и прочие деликатесы. В случае с передовым во многих отношениях баром «Барсук», продажи проясняют не столько регион кухни, сколько ее качество. Здесь продают приготовленные по собственным рецептам соусы, демонстрируя гастрономическую квалификацию поваров. Уютный происпанский ресторанчик «Арбекино» торгует испанскими же сырами, оливками, маслом, колбасами, хамоном и даже десертом «турон».  Причем все эти продукты доступны также в одноименном магазине на Бессарабке и виртуальной сети. Та же схема и у кафе «Эко-Шик», причем в этом случае вначале на свет появился магазин, а затем уже заведение общепита. Здесь  можно отовариться «по-взрослому» — в ассортименте мясо, бобовые, зерно, крупы, хлеб, молоко, сыр, сливки, сметана, американские чаи, оливковое масло, оливки,  всевозможные соусы и даже  органический изюм. Stefano's fine food factory —  еще один пример позиционирования с помощью продажи продуктов. На первом этаже заведения магазин, в ассортименте которого вина, сыры, колбасы и мясные деликатесы родом с Апеннинского полуострова. 

Демонстрируя продукты, рестораторы завоевывают доверие, а это для них — весьма твердая валюта.