Азиатская кухня вместо суши

В еде, как и во всех прочих человеческих проявлениях, также существуют  понятия «модно» и «не модно». Конечно же, есть незыблемая классика, как украинский борщ или итальянская паста, но все иные кухни приходят и уходят.  

Суши, роллы и прочая псевдояпонская бутафория сегодня окончательно переехали в «масс-маркет» и  уверенно занимают место между фастфудом и  офисными столовыми. Надо сказать, что в отличие от Италии, где суши-мания робко проявилась на месте бывших китайских ресторанов и тут же канула в Лету, Украина не просто попала под влияние, а скорее вляпалась в кабальную зависимость. Смешно вспомнить, но 10 лет назад  мы ходили в суши-бары, как на праздник. Сегодня эта культура стала общим местом и переехала в торговые центры, спальные районы и даже дорожные рестораны и заправки, где трактористы теперь соблазняют доярок не под гармонь и квашеную капусту, а   под стук палочек и журчание соевого соуса.  

Гурманов японская кухня в украинском исполнении  больше не волнует. Ей на смену из таких же дальних далей уверенно движется кухня Юго-Восточной Азии. 

Итак, вкус Азии прибыл в Киев в разном ценовом формате и с разной степенью аутентичности. Жареный рис с овощами в Киеве теперь можно съесть по цене от 5 до 200 грн. Нижнюю границу отсекаем сразу — и в остатке видим следующие объекты: неболь­шие забегаловки в переходах, вроде той, что расположена в «Бессарабском квартале», и «Гурман» в «Фуршете». Эти заведения близки к аутентичным по формату «уличной демократичной еды», но с точки зрения вкуса ориентированы скорее на «сочувствующих» азиатской гастрономии, нежели на настоящих ценителей.  Далее следуют новые службы доставки Ping Pong и  Food box. Первая сделала акцент на тайской кухне, вторая охватывает более широкий регион Азии — здесь помимо риса и лапши в различных вариантах можно найти и открытые пельмени «шумай», «карри»,  «спринг-роллы», и  даже десерт «тапиока». Кстати, обе доставки основаны незнакомыми, но близкими по духу «продвинутыми» молодыми людьми, объездившими мир и имеющими представление и о еде, и о сервисе. Все это, конечно, не вершина гастрономии, но вполне ясный признак популярности новой кухни.  

Далее по списку ветеран ресторанного движения San Tori — когда-то очень модное место, а сейчас ресторан, что называется, «для своих», в котором, правда, азиатская кухня ограничена тайским регионом. Солидное место на азиатской «фуд»-карте столицы занимает любимый мною за открытую кухню Grill Asia, где можно не только полюбоваться процессом приготовления «нази горен» (жареного риса), но и пообщаться с носителями культуры — двумя индонезийцами Эко и Ашади и филиппинцем  Рикриком. И, наконец, самый свежий аргумент в борьбе за сердца гурманов — новый ресторан Натальи Келембет Soma. Интерьер и посуда заведения подчеркивают скорее статус гостей, нежели философию азиатской гастрономии. А на кухне здесь командует талантливый и энергичный повар Артем, со знанием дела и удовольствием обсудить  с гостем вкусовые нюансы региона. Судя по качеству блюд, обсуждать есть что. Кстати, Soma — единственное место в Киеве, где готовят суп «лакса» — священный столп малазийской кухни. Думаю, что уже очень скоро мы найдем это блюдо в десятках заведений. 

  И в заключение:  чтобы поддержать беседу на актуальную ныне гастрономическую тему, дело за малым — собственной точкой зрения, которую можно сформировать в том же Гонконге или Сингапуре — городе, где представлен полноценный микс всей Юго-Восточной Азии. Практические занятия в тамошних «фуд»-зонах, вроде Singapore food trial или Makansutra glutton bay, обойдутся  в сумму от $4 до $10 за порцию. В Киеве цена качественного блюда, даже если это просто рис или лапша, — в районе 100-200 гривен. Это нормально. В конце концов, псевдояпонский пластиковый ролл со вкусом целлофана  в сетевой суши-столовой на Троещине всегда  стоил  не дешевле одноименного блюда в легендарном ресторане Nobu где-нибудь в  Лос-Анджелесе. И это никогда и  никого не смущало — новое должно стоить дорого. Азиатская кухня — это вам не вареники с картофелем…