Новое слово "бранч"

Слово «бранч» русскоязычный Word подчеркивает — это понятие ему неизвестно. Так же, как и все прочие гастрономические тренды, воскресный бранч пришел к нам из Европы и еще как следует не обжился на постсоветском пространстве. 

В принципе любой семейный выезд на воскресный обед  — тот же своеобразный бранч, но все же на ресторанном языке бранч — это название определенного формата. Его идея заключается в том, чтобы превратить трапезу в форму досуга:  за столом собираются близкие люди и на практике отрабатывают философский тезис «еда лучше всего усваивается в компании людей, которых ты любишь». 

Самый доступный визуальный образ бранча — сцена из «Двенадцати стульев», происходящая во «втором доме собеса», в которой «голубому воришке» и его семье на обед Бог послал… далее следует бесконечный список яств, от одного только вербального восприятия которых в животе становится неуютно. 

В столице бранч — явление не слишком частое. Когда то воскресные бранчи были в отелях Radisson Blu и «Премьер Палас», но постепенно перекочевали в форпосты роскошного международного гостеприимства Intercontinental и Hyatt. Также они заявлены в считаных столичных ресторанах, но это скорее имитация в виде набора блюд за фиксированную цену. Настоящий бранч — это пир, трапеза в формате «буфет», множество разноплановых блюд в отдельно взятом месте. Для отелей бранчи  — вопрос имиджа. А для отельных поваров они еще и  соревновательный процесс. Шеф повар из Hyatt обедает через дорогу в Intercontinental. Шеф повар Intercontinental отвечает ему взаимностью, все другие отельные шефы ходят в оба упомянутых отеля по очереди. Бранч для повара — это возможность самовыражения без отрезвляющих рамок бюджета.  Для нас с вами это хорошая новость, лично я не знаю возможности лучше провести торжественный день, чем отправиться на воскресный бранч. Свежие  устрицы, суши, роллы, десятки видов салатов, холодные и горячие закуски, мясные и рыбные блюда,  десерты — все это представлено в формате «буфета» без каких-либо ограничений в воскресенье с 12.00 до 17.00 за вполне адекватные (если посчитать стоимость съеденного) деньги: 675 грн.  в Intercontinental и немногим больше в Hyatt.  

Отличие этих двух бранчей прежде всего в том, что и между отелями в целом —  это интерьер, который делит публику по их вкусовым пристрастиям и эстетическим предпочтениям. В одном из отелей гостей привлекают   бесплатными фрешами, наличием сашими, свежеприготовленной пастой и хорошим предложением вина и шампанского. В другом — открытой кухней, предоставляющей возможность участия в процессе. Салат здесь сделают на ваших глазах, устрицы откроют только после вашего заказа. Рыба и мясо, помимо представленных в «буфете», могут быть приготовлены исключительно для вас. В моем случае это была треска со спаржей и каре австралийского ягненка, что (в компании с устрицами и фуа-гра) существенно  повлияло на соотношение цены и удовольствия. У ценителей восточной кухни есть опция — рис и лапша, над которыми колдуют два улыбчивых индонезийца. Непонятым лично для меня осталось одно лишь Артемовское шампанское. Если это дань региональному продукту, то я бы предпочел лучшие образцы «Гулиева» или «Колониста». Традиционная атмосфера бранча — живая музыка и  иностранная речь. 

Даже если принять во внимание, что я недавно покинул территорию отеля, я уже ностальгирую о прошедшем гурманском празднике и завидую тем, кто только собирается погрузиться в атмосферу изобилия и провести несколько замечательных воскресных часов за обедом в компании близких людей. 

Приятного аппетита!